El almidón de raíz de kuzu (o kudzu) es un polvo blanco extraído de la raíz de la planta leguminosa Pueraria lobata. Es originario de Asia Oriental y muy valorado tanto en la cocina tradicional asiática como en la medicina natural por sus excelentes propiedades espesantes y sus amplios beneficios digestivos.
Habitualmente se comercializa en forma de pequeños terrones compactos de color blanco. Su modo de empleo básico requiere:
- Disolver en frío: Añadir de una a dos cucharaditas de kuzu en un vaso de agua, bebida vegetal o caldo frío, y remover hasta que se disuelva por completo (nunca verter directamente en un líquido caliente porque formará grumos).
- Cocinar a fuego lento: Calentar la mezcla a fuego suave removiendo continuamente durante unos 3 a 5 minutos, hasta que el líquido pase de un color blanco opaco a ser completamente transparente y adquiera una consistencia espesa.
