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El psyllium es una fibra mucilaginosa. Al entrar en contacto con el agua, aumenta su volumen hasta 50 veces, formando un gel viscoso y transparente. Esta capacidad de retener agua es la clave de todas sus funciones.
Es un ingrediente clave en el pan sin gluten, ya actúa como sustituto de éste, dando elasticidad, esponjosidad y evitando que el pan se desmigue. Se puede usar para dar cuerpo a salsas, cremas o puddings sin añadir harinas ni almidones.
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