El arroz blanco para sushi es un tipo específico de arroz de la variedad Japónica, esencial para la gastronomía japonesa. Es un arroz de grano corto y redondo que se distingue de otras variedades blancas por su alto contenido en amilopectina. Esta característica le otorga una textura única al cocinarse: es tierno pero mantiene su forma, y posee una cualidad aglutinante o «pegajosa» que permite que los granos se mantengan unidos sin deshacerse al formar los rollos de sushi.
Su almidón permite que el arroz se compacte en una sola pasta manejable para elaborar nigiris, makis u onigiris. Es una fuente rica de carbohidratos complejos, proporcionando energía de liberación constante, ideal para personas con estilos de vida activos.
A diferencia del arroz blanco convencional, el arroz para sushi requiere un lavado intenso (5 a 8 veces) para eliminar el exceso de almidón superficial antes de la cocción. Una vez cocido, se sazona tradicionalmente con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, lo que le da su brillo característico y el sabor agridulce necesario para acompañar el pescado crudo.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.