El Miso Barley es una pasta fermentada tradicional del Japón rural, elaborada a base de cebada y habas de soja. A diferencia del miso blanco, este tiene un proceso de envejecimiento más largo, de entre 1 y 2 años en barriles de madera de cedro, lo que le otorga un sabor umami profundo, complejo y ligeramente dulce. AL no estar pasteurizado, conserva microorganismos vivos y enzimas que ayudan a regenerar la flora intestinal y facilitan la digestión. Contiene un alto valor en proteínas vegetales, además de aminoácidos esenciales, minerales como calcio, hierro y magnesio, y vitaminas del complejo B.
Es la base ideal para la clásica sopa de miso, pero también para caldos de legumbres, pescado o ave. Aporta un toque salino y complejo a aliños de ensaladas, salsas para pastas o platos horneados. Actúa como un potenciador de sabor natural en platos de cocción lenta. Es perfecto para marinar proteínas vegetales como el tofu o seitán, así como verduras antes de asarlas.
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