La goma de guar es una fibra soluble de origen natural que se extrae de las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonolobus, cultivada principalmente en la India. Se presenta como un polvo blanquecino o amarillento, sin olor ni sabor, que tiene la capacidad única de absorber y formar geles viscosos en frío. Este ingrediente destaca por sus funciones y beneficios nutricionales.
Se emplea como espesante y estabilizante, ya que aumenta la viscosidad de líquidos en cantidades muy pequeñas, actúa como alimento para la microbiota intestinal, favoreciendo la salud digestiva y produciendo ácidos grasos de cadena corta. A diferencia de otros espesantes, se activa muy bien en preparaciones frías o templadas.
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