El Miso hatcho es la variedad de miso más intensa y concentrada. <a diferencia de los otros tipos, se elabora únicamente con habas de soja enteras y sal marina, sin añadir otros cereales como arroz o cebada. Es una pasta oscura y densa que se somete a un proceso de fermentación tradicional muy prolongado, que suele durar entre 2 y 3 años en barriles de cedro bajo el peso de grandes piedras. Este largo envejecimiento le otorga un sabor umami profundo, terroso y ligeramente ahumado, con un toque menos dulce que el miso de arroz o de cebada.
Al esta hecho solo de soja, ofrece una mayor concentración de aminoácidos esenciales que otras variedades. Contiene enzimas y microorganismos que ayudan a regenerar la flora intestinal y facilitan la digestión.
Debido a su potencia, debe usarse en cantidades más pequeñas que el miso blanco o de cebada. Es ideal para caldos densos y sopas reconstituyentes en climas fríos. Añade una profundidad de sabor única a platos de cocción lenta como estofados de lentejas o verduras de raíz. Funciona excelente como base para salsas tipo «gravy» o para acompañar carnes y proteínas vegetales como el seitán. Se puede diluir con un poco de vinagre de arroz o aceite de sésamo para crear marinadas intensas.
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