El almidón ecológico de mandioca-tapioca es un carbohidrato en polvo extraído de la raíz de la planta Manihot esculenta. Es un ingrediente fundamental en la cocina sin gluten y en diversas aplicaciones industriales debido a su textura suave y sabor neutro. A diferencia del almidón de maíz, aporta una textura más elástica y gomosa a las masas, y produce geles más claros y brillantes. Es rico en carbohidratos complejos que proporcionan energía de larga duración. Contiene pequeñas cantidades de minerales como hierro, magnesio y calcio.
Es el ingrediente clave para el pan de bono, pan de yuca y buñuelos. Se utiliza en salsas, rellenos de tartas y sopas porque espesa a temperaturas más bajas que otros almidones y no altera el sabor.
Ficha técnica e información nutricional:
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