La canela en rama Ceylan es la corteza interior seca del árbol Cinnamomum verum, originario de Sri Lanka y partes de la India. A diferencia de la canela Cassia, sus ramas están formadas por múltiples capas finas de corteza enrolladas que se deshacen con facilidad y tienen una textura quebradiza.
La canela en rama Ceylan es rica en nutrientes como hierro, calcio, zinc y potasio, además de vitaminas B6 y C, además posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas.
Es ideal para preparaciones donde se busca un sabor más delicado y una infusión lenta de su aroma. Es perfecta para elaborar tés de canela, café de olla, ponches y aguas frescas como el agua de horchata, ya que la rama libera gradualmente su sabor. Se utiliza en el arroz con leche, natillas, comportas y frutas asadas (manzana, pera). La rama se añade durante la cocción y se retira antes de servir. También se puede usar en guisos, currys y marinados para añadir un toque cálido y aromático, especialmente en la cocina de Oriente Medio y sur de Asia.
La canela en rama se conserva durante más tiempo y mantiene mejor sus propiedades y aroma que la canela en polvo. Se puede moler en casa para obtener polvo fresco justo antes de su uso.
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