La Goma Xantana es un aditivo alimentario utilizado principalmente como espesante, estabilizante y emulsionante en la industria alimentaria y la cocina. Se produce mediante la fermentación de carbohidratos, comúnmente maíz, por la bacteria Xanthomonas campestris. Se obtiene de la fermentación bacteriana de almidones naturales, lo que la hace apta para veganos y vegetarianos. Actúa como fibra soluble y prebiótico, lo que puede tener efectos positivos en la digestión y la salud intestinal.
La goma xantana es versátil y se puede usar tanto en preparaciones frías como calientes sin perder sus propiedades. Es un ingrediente crucial para las recetas sin gluten, ya que imita la elasticidad y la estructura que normalmente proporciona el gluten. ayuda a que las masas no se desmoronen, mejorando la miga y aportando esponjosidad. También es muy eficaz para espesar líquidos al instante, como salsas, sopas, aderezos y jugos, sin necesidad de cocción. Previene la separación de ingredientes en mezclas, lo cual es útil en aderezos para ensaladas, mayonesas y productos lácteos.
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