La Harina Ecológica Emmer Integral se obtiene de la molienda completa del trigo antiguo Triticum dicoccum, conservando el salvado y el germen del grano. Es una harina 100% integral, de textura rústica y color ligeramente dorado, apreciada por su sabor intenso y natural, con notas suaves a nuez. Destaca por su alto contenido en fibra, proteínas, minerales como hierro, magnesio y zinc, y vitaminas del grupo B. Su gluten es más delicado que el del trigo moderno, lo que la hace más digestiva para algunas personas.
Es ideal para la elaboración de panes artesanales, masas rústicas, pizza, focaccia, pasta fresca, galletas y repostería integral. Aporta una miga más densa y un carácter auténtico a las preparaciones, siendo muy valorada en la cocina tradicional. Puede emplearse sola o mezclada con otras harinas panificables para mejorar la estructura de la masa. Requiere mayor hidratación y amasados más suaves.
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