Harina Malta Negra o Fuerte – 1 Kg.
Es un aditivo natural obtenido de granos de cebada malteada sometidos a un proceso de tostado intenso. Tiene un color marrón oscuro o negro profundo. Aporta un sabor rico, ligeramente dulce con notas tostadas que recuerdan al chocolate o café. Se utiliza principalmente para aportar color oscuro y aroma a panes integrales, rústicos o de centeno, sin necesidad de usar colorantes artificiales. Al ser tostada a altas temperaturas, las enzimas naturales (diastasa) suelen estar inactivas. Por lo tanto, no acelera la fermentación como la malta blanca, sino que actúa como colorante y saborizante natural.
Debido a su intensidad, se debe usar en cantidades muy pequeñas para no amargar la masa, en panadería suele recomendarse una dosis aproximada del 1% al 3% sobre el peso total de la harina.
Ficha técnica e información nutricional:
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