El perejil ecológico obtenido sin el uso de pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, al crecer a su ritmo natural en suelos enriquecidos orgánicamente, suele presentar una mayor concentración de aceites esenciales, lo que se traduce en un aroma más penetrante y un sabor más auténtico. Entre sus propiedades se encuentran las depurativas, diuréticas, la vitamina C y es rico en clorofila.
Se puede usar crudo en ensaladas, como el tabulé. Es el ingrediente estrella de los batidos verdes, también se puede usar picado con ajo y limón para realzar carnes, pescados o verduras a la plancha.
