El vinagre de umeboshi es un condimento tradicional japonés que, técnicamente, no es un vinagre, sino el líquido salino y ácido que se extrae durante el proceso de fermentación de las ciruelas Ume con sal y las hojas de shiso. Ayuda a equilibrar el pH de la sangre, compensando la acidez causada por el consumo excesivo de carnes, azúcares o harinas refinadas. Estimula la secreción de jugos gástricos, alivia la pesadez estomacal y ayuda en casos de estreñimiento o diarrea. Apoya a la función del hígado, ayudando a eliminar toxinas.
Se puede emplear para el aliño en las ensaladas, aportando un toque vibrante y refrescante, además combina muy bien con aceite de sésamo o tahini. Un chorrito al final de la cocción de brócoli, coliflor o coles ayuda a resaltar su sabor y mantener su color, también se usa en boles de arroz, legumbres o cereales para dar sabor sin usar sal común.
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