El almidón de trigo ecológico es un carbohidrato complejo que se extrae del grano de trigo tras eliminar sus proteínas, principalmente el gluten. A diferencia de la harina de trigo, que es el grano entero molido, el almidón es la parte más refinada y pura del grano, compuesta casi exclusivamente por energía en forma de hidratos de carbono. Es un polvo blanco, fino y de sabor neutro que representa aproximadamente el 73% de l composición del grano de trigo.
Al calentarse con agua, los gránulos se hinchan y forman un gel que da estructura a la miga en panes y repostería. Aporta una sensación en boca suave y sedosa, ideal para alimentos delicados. Se puede emplear como espesante y estabilizador en salsas, sopas listas, aderezos y postres. Se mezcla con harinas para obtener masas más ligeras o en la producción de endulzantes.
