Harina de centeno troceado consiste en granos de centeno partidos en trozos (como su nombre indica), a diferencia de la harina fina o integral que es un polvo fino. Estos trozos tienen una granulometría específica que permite integrarlos en diversos productos de panificación. al ser un producto integral (los granos se trocean con su cáscara), es muy rico en fibra, proteínas y minerales. Su alto contenido en fibra contribuye a la salud digestiva y tiene un gran poder saciante.
Se utiliza principalmente para elaborar panes rústicos, galletas, muffins y otros productos horneados. A menudo se mezcla con harina de trigo para obtener panes más aireados, o se usa sola para panes 100% centeno con migas más densas y húmedas.
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