Harina Florencia aurora ecológica, es una harina de trigo antiguo, valorada por su alto contenido proteico, sabor y propiedades nutricionales, lo que la hace ideal para la panificación artesanal. Se obtiene a partir de la variedad de trigo Florencia Aurora, considerada un trigo antiguo o rústico recuperado, lo que contribuye a un pan con mayor sabor y mejor digestibilidad. Cuenta con certificación ecológica y se muele a la piedra, lo que ayuda a preservar sus propiedades nutricionales, incluyendo un alto contenido proteínico.
Aunque generalmente se considera una harina de fuerza media (alrededor de 120w), su fuerza puede variar según la cosecha, habiéndose registrado valores entre 40w y 80w. Su equilibrio entre fuerza y sabor la convierte en una opción popular para la elaboración de panes con masa madre o prefermento, así como para panes de larga fermentación.
