Harina Trigo Duro Recio de Ronda, proviene de una variedad antigua de cereal (Triticum durum) recuperada en la Serranía de Ronda, Málaga. Es apreciada en la panadería artesanal por su pureza y su adaptación al cultivo ecológico. Es un trigo rústico y natural, no modificado genéticamente, que destaca por su resistencia a condiciones meteorológicas adversas. Posee un alto contenido proteico, aunque contiene gluten, su estructura es menos compleja que la de los trigos modernos, lo que suele facilitar la digestión en personas con sensibilidades leves. Se suele molturar en molido de piedra, lo que permite conservar el germen y todas las propiedades del grano. Aporta un color amarillento o crema a la miga y un sabor intenso.
Se utiliza fundamentalmente para la elaboración de panes rústicos, como el pan cateto o serrano, que se caracterizan por una corteza dura y crujiente y una miga compacta y aromática. También se emplea en repostería tradicional, como bizcochos.
El grano en la espiga es muy denso.
Ivo –
Una pasada. Harina Local para sobrevivir la crisis socioeconomica que se nos viene encima.
Gran trabajo gracias al GAC trigo Recio de Ronda