La harina de espelta integral procede de la espelta, un cereal altamente energético ya que sus nutrientes principales son los carbohidratos aunque aporta menos calorías que la harina clásica de trigo. Destaca sobre todo por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Al ser integral contiene trazos de salvado, obtenidos de la molienda del grano de espelta con cáscara.
Esta harina se usa como sustituto total de la harina de trigo, por lo tanto, con ella se elaboran pan, pastas, galletas y pasteles, entre otros. Sin embargo, los productos que contienen este ingrediente al 100 %, en general son compactos, pesados y densos por el tipo de gluten y fibra. Es por ello que se suele mezclar con harina de trigo para elaboraciones más equilibradas. Es muy saludable gracias a su alto valor energético pero a su vez bajo índice calórico en comparación con otras harinas. Es muy utilizada en recetas fit o healthy, en panes altamente saludables y digestivos.
Ficha técnica e información nutricional:
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