La proteína de soja texturizada gruesa es un alimento que se obtiene a partir de la harina de soja desgrasada. Se caracteriza por tener un tamaño mayor que la versión fina, lo que le otorga una textura fibrosa y masticable muy parecida a la carne de origen animal una vez hidratada. Tiene un alto contenido proteico, es baja en grasas y sin colesterol, rica en fibra, lo que ayuda a la saciedad y digestión, y minerales, como el hierro, calcio, magnesio y vitaminas del grupo B.
Dado a que es un producto deshidratado, requiere un proceso previo para adquirir textura y gusto. Se recomienda usar el doble de volumen de agua o caldo que de soja, para que no sea insípida, es ideal hidratarla en un caldo con especias, ajo, cebolla, laurel o salsa de soja. Debe reposar en agua caliente entre 15 y 20 minutos hasta que triplique su tamaño y quede blanda. Una vez hidratada, se debe escurrir y exprimir suavemente para eliminar el exceso de agua antes de cocinarla.
Se puede incluir en estofados, guisos (donde absorbe los sabores de la salsa), en salteados, brochetas y como sustituto del pollo o la ternera en la elaboración de «nuggets».
Ficha técnica e información nutricional:
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