Receta de Brionut de Tritordeum

1️⃣ Prepara el prefermento:

• Mezcla la harina, el agua y la levadura hasta obtener una masa homogénea.
• Deja fermentar en un recipiente tapado durante 4 horas a temperatura ambiente.

2️⃣ Prepara la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina, el prefermento, el azúcar, la levadura, la sal, la miel, el huevo y la leche.
• Amasa durante 3 minutos hasta que la mezcla sea homogénea.
• Incorpora el aceite de oliva poco a poco y sigue amasando 5-6 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.

3️⃣ Añade el chocolate y fermenta:

• Estira la masa ligeramente y reparte las pepitas de chocolate por la superficie.
• Pliega la masa y trabaja durante 1 minuto hasta que el chocolate esté bien distribuido.
• Forma una bola y colócala en un bol engrasado.
• Cubre y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 4 horas).

4️⃣ Forma los brionuts:

• Pasa la masa a una superficie de trabajo y estírala con un rodillo hasta 1 cm de grosor.
• Usa un cortador de 8 cm de diámetro para hacer los brionuts y, con un cortador más pequeño, haz un agujero en el centro de la mitad de ellos.
• Colócalos en una bandeja con papel de horno, cúbrelos con un paño y deja fermentar 40 minutos más.

5️⃣ Hornea:

• Precalienta el horno a 180°C.
• Pincela los brionuts con huevo batido mezclado con leche para un acabado dorado.
• Hornéalos durante 15 minutos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

6️⃣ Decora y disfruta:

• Déjalos enfriar sobre una rejilla.
• Puedes espolvorearlos con azúcar glas, rebozarlos en azúcar y canela, o cubrirlos con un glaseado o chocolate fundido.