El Adzuki o Azuki (Vigna angularis) son un tipo de judía roja cultivada normalmente en extremo oriente y en los montes del Himalaya con muchos beneficios para la salud.
Hoy en día es la segunda legumbre más popular de Japón, después de la soja. El Azuki es una legumbre parecida a la judía pero de forma algo más redondeada, de color rojo y sabor dulce.
Por su color rojo y porque también se usan para germinar brotes de soja, se le llama ‘soja roja’; Destaca su cualidad depurativa además de ser una fuente de proteínas y energía.
Estas legumbres son muy recomendables para fortalecer el riñón, ya que fortalecen el sistema urinario. Junto con las los garbanzos y las lentejas, son una de las legumbres que más tendríamos que consumir.
Puede ser utilizada en infinidad de platos, en su mayoría guisos en los que podemos sustituir las tradicionales habas o alubias por Adzuki al tener menos grasa y una digestión más ligera, por lo que se pueden tomar tan regularmente como el resto de legumbres.
Dejar en remojo toda la noche. Poner 1 taza de Azuki por cada 3 tazas de agua y cocer según su gusto. Pruébela en sus guisos o recetas favoritas.
Ficha técnica e información nutricional:
Lola –
Excelente