El almidón ecológico de maíz nativo es un carbohidrato complejo extraído directamente del endospermo del grano de maíz mediante procesos físicos, sin sufrir alteraciones químicas posteriores. Es la forma más pura y natural del almidón, compuesta principalmente por dos polímeros de glucosa: amilosa y amilopectina. El almidón nativo destaca por su capacidades funcionales, aunque requiere condiciones específicas de temperatura y humedad para activarse.
Se emplea como espesante, es ideal para salsas, sopas, guisos, natillas y cremas pasteleras. También se utiliza para sustituía parte de la harina de trigo, logrando bizcochos más livianos o galletas con textura quebradiza. Ayuda a obtener una textura más crocante en alimentos como patatas fritas o rebozados de carne y pescado.
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