Harina Malta Blanca o Suave – 1 Kg

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Harina Malta Blanca o Suave – 1 Kg

Descripción

Harina Malta Blanca o Suave – 1 Kg

Es un ingrediente técnico utilizad en panadería para optimizar la fermentación y mejorar la calidad final del pan. Se diferencia de as maltas oscuras en que no ha sido sometida a un tostado intenso, lo que permite conservar sus enzimas activas. Al ser blanca o poco tostada, suele ser una malta diastásica. Contiene enzimas (amilasas) que descomponen el almidón de la harina en azúcares simples, sirviendo de alimento para la levadura. Acelera y estabiliza el levado de la masa, siendo especialmente útil en fermentaciones prolongadas. Proporciona una miga más elástica, una corteza más dorada (gracias a la caramelización de los azúcares liberados) y un sabor y aroma más profundos sin oscurecer excesivamente el producto como lo haría una malta tostada. Se utiliza en cantidades muy pequeñas, generalmente alrededor del 1% del peso total de la harina.

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