En España se producen continuamente una excelente variedad de legumbres, cultivos que se han mantenido tradicionalmente. Se considera un alimento humilde de exquisito sabor por lo que consideramos apropiado mencionar algunas recetas con Judías Pintas.
Es importante mencionar que las judías pintas contienen fibra, hierro y potasio lo que las convierte en un alimento nutritivo.
Pero antes de entrar de lleno con las judías pintas creemos conveniente mencionar las legumbres que se producen en España y que son joyas culinarias a las que también se les puede sacar el máximo provecho.
Conoce las mejores recetas con Judías pintas
Las Legumbres españolas más Populares
- La Faba Asturiana
- Alubia de La Bañeza-Leon
- Garbanzo de Fuentesauco
- Judia de El Barco de Avila
- Lenteja de La Armuña
- Lenteja Pardina de la Tierra de Campos
- Faba de Lourenza
- Mongeta del Ganxet
Es tradición comer un plato de alguna clase de legumbres durante el otoño e invierno. Se consideran como comidas de antaño de las que podemos mencionar: los potajes, sopas, guisos, fabadas y pucheros que tienen la responsabilidad de calentar nuestros estómagos.
Y es que el territorio español no tiene un solo plato de este tipo, es el país oficial del cuchareo en gastronomía. Por eso presentamos la primera receta de judías pintas acompañadas de chorizo.
Una recomendación importante a tener en cuenta al preparar legumbres y para mejorar su sabor es que se deben colocar en agua templada con sal, dejándolas en remojo durante unas 10 horas y como máximo 12 horas por la noche.
Judías Pintas con Chorizo
Ingredientes:
- 400 gr de judías pintas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 180 gr de panceta adobada
- ½ pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón (dulce)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Paso 1: Hay que escurrirlas y colocarlas en una olla honda con la panceta, el medio pimiento verde entero, el chorizo, la cebolla pelada previamente, los dientes de ajo también pelados y enteros.
Paso 2: Vierte agua hasta cubrir todos los ingredientes a un par de dedos por encima.
Paso 3: Agrega un chorrito de aceite de oliva, la hoja de laurel y el pimentón dulce.
Paso 4: Hay que tapar la cazuela hasta que hierva. Después debes bajar el fuego hasta la mitad.
Paso 5: Al aparecer una capa de espuma se debe retirar poco a poco, para quitar las impurezas y para que no se estropee la cazuela.
Paso 6: Debe permanecer tapada por una hora y a fuego medio una hora más, hay que menear el caldo con movimientos circulares.
Paso 7: Al pasar la primera hora debes ir probando las judías para comprobar si ya se ablandaron. En ese momento que ya estén tiernas se le agrega la morcilla.
Paso 8: Se procede a retirar el pimiento y la cebolla para triturarlos bien en la batidora con un poco de caldo.
Paso 9: Agregar medio vaso de agua fría, vierte las verduras trituradas de nuevo en la cazuela y menea los ingredientes hasta que se integren.
Paso 10: Rectifica la cantidad de sal si lo consideras necesario y continúa cocinando a fuego lento por 20 minutos más.
Paso 11: Servir las judías y disfrutar su sabor. ¡Buen provecho!
Judias Pintas con Arroz
Ingredientes:
- 300 grs judías pintas
- 90 grs de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 punta de jamón
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates
- 3 cucharadas de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
Paso 1: Colocar la olla con las judías, el laurel y la cebolla. Procede a tapar la cazuela con el fuego alto.
Paso 2: Cuando comience a hervir añade los ajos picados, el jamón y el tomate. También el chorrito de aceite de oliva y sal al gusto.
Paso 3: Debe parar el proceso de ebullición agregándole agua fría dos veces antes de continuar.
Paso 4: Cuando vuelva a hervir el agua, bajamos el fuego y dejamos cocinar por 2 horas.
Paso 5: Después de las 2 horas para espesar el caldo se deben sacar de la cazuela un puñado de judías con caldo, para triturarlas y agregarlas nuevamente.
Paso 6: Sofreír el pimentón antes de agregarlo.
Paso 7: Agregar el arroz y dejar en el fuego por 16 o 18 minutos aproximadamente. Solo queda servir para disfrutar de su sabor.
No olvides que la mejor opción como acompañante para guisos y sopas es un buen pan de candeal, aunque cualquier tipo de pan puede cumplir su función.
