🍞 Receta de Pan Proteico
✍ PandeMasa
A continuación puedes encontrar todo lo que necesitas para elaborar un rico pan proteico o con alto contenido en proteínas, gracias a nuestra harina mix de proteínas. Una manera fácil y sencilla de comer un alimento básico como es el pan, pero con menor porcentaje de carbohidratos y mayor en proteínas que otros panes.
Ingredientes:
- 300 gr agua
- 150 gr harina aurora ecológica
- 300 gr mix harina ecológica de proteína
- 2 claras de huevo
- 10 gr sal
- 1 cucharadita pequeña de miel
- 3 gr levadura seca
Como hacer pan de proteínas
- Mezclamos las harinas en un bol y vamos añadiendo poco a poco el agua templada, hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos la sal y las claras y volvemos a amasar. Por último incorporamos la levadura y la miel y realizamos pliegues. Siempre trabajamos en el bol, con las manos húmedas.
- Dejamos reposar la masa 1h en el bol y tapada con un film o trapo, realizamos unos pliegues y volvemos a dejar reposar. Una hora después, repetimos el proceso (pliegues) y dejamos nuestra masa en la nevera.
- 24h después, sacamos nuestra masa y la estiramos sobre nuestra mesa de trabajo previamente humedecida con agua, realizamos lo que se llama “formado” del pan.
- Para esta ocasión vamos a utilizar un molde con papel de horno para evitar que se pegue, introducimos nuestro pan ya “formado” y volvemos a dejar reposar 1h a temperatura ambiente. Mientras precalentamos el horno al máximo con calor arriba y abajo.
- Introducimos en el horno el pan con un corte en diagonal (greñado), cubierto con papel albal, durante 25 min a 250 grados calor arriba y abajo (proceso de cocción).
- Pasados los 25 minutos, sacamos el pan del horno y desmoldamos con precaución (si usamos papel de horno suele ser fácil), quitamos el papel albal y volvemos a introducir 20 minutos a 200 grados calor arriba y abajo (proceso de tueste).
- Por último sacamos nuestro pan del horno y dejamos enfriar en rejilla.
Características pan proteico
Este pan contiene un alto porcentaje en proteínas, sin perder las propiedades de un pan como su esponjosidad y textura, ya que usamos harina de trigo como base. No tiene un elevado contenido en gluten, por ello no se formará una red glutínica potente y el trato de nuestra masa será parecido a las masas de pan de centeno.
Si nos resulta difícil trabajar la masa, se pueden modificar los porcentajes de harina, añadiendo más harina de trigo y menos harina de proteínas (Ej: 200 gr harina de trigo x 250 gr harina proteínas).
