¿Qué es la Harina de Fuerza?
La Harina Ecológica Blanca Fuerza 350W es una variante de las harinas de fuerzas que a su vez surgen de la harina de trigo convencional a la que se le añade un mayor de gluten. Pero ¿Qué es el gluten? El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño que poseen las harinas de los cereales de secano, principalmente el trigo. Este elemento es apreciado por la propiedad viscoelásticas, aportándole elasticidad a masa de harina. Esto le permite al pan durante la fermentación que gane volumen, consistencia elástica y la esponjosidad. Sin embargo, esta proteína puede resultar indigesta para gran parte de la población (celíacos). Esto se debe a que nuestro cuerpo no cuenta con la enzima necesaria para que se pueda digerir por completo, dejando algunos trozos no digeridos que pueden suponer problemas intestinales.
¿Cómo Hacer Harina de Fuerza?
Hacer harina de fuerza casera es una tarea más simple de lo que a priori se podría pensar. Para poder hacerlo simplemente vamos a necesitar cualquier tipo de harina (en este caso ecológica) y añadirle gluten de trigo. En Harinera el Molino podrá encontrar ambos productos al mejor precio y con la seguridad de que son productos de una gran calidad.
Estos son los pasos a seguir para poder elaborar nuestra harina de fuerza de forma casera:
- Mezclar en un cuenco la harina (una taza aproximadamente) y una cuchara del gluten de trigo. Por cada taza de harina que se use, se ha de añadir una cucharada de gluten.
- Mezclar con una batidora de varillas o de globo hasta que ambos productos sean uno.
- Se tamiza el producto resultante en otro cuenco un mínimo de dos veces.
¿Para qué Sirve la Harina de Fuerza?
La harina de fuerza es excelente para poder llevar a cabo un sin fin de recetas: croissants, brioches, bollos suizos, roscón de reyes, panettone, pizza, focaccias, panes, strudel, pan dulce,…, así como otras masa dulces que hacen uso de productos como el azúcar, la mantequilla o los huevos y que también requieren del gluten de la harina de fuerza para que alcancen el volumen deseado. Si se realizasen con harinas convencionales, estos alimentos tendrían un volumen muy inferior al deseado.
¿Qué diferencia hay entre la Harina convencional y la harina de fuerza?
Ya hemos explicado que es la harina de fuerza, pero ¿Qué la diferencia de la convencional? La harina de fuerza tiene las siguientes características:
- Gran contenido proteico vegetal (gluten) que es superior al 10%.
- Logras panes con una miga más tierna y con un crecimiento más fácil en el horneado y fermentado.
- Tiene una mayor absorción de líquidos (retención de humedad).
- Es más resistente durante el amasado debido a la plasticidad y elasticidad que posee.
- El punto anterior lleva a que resulte más sencillo el proceso de amasado.
- Es menos eficaz para recetas con menores cantidades de agua ya que supone añadir más levadura y eso modifica el sabor.
- Aguanta mejor los procesos de fermentación largos
- La corteza resultante es mas dura.
Por su parte, la harina convencional presenta las siguientes características:
- Su índice proteico es menor al 10%.
- Los panes resultantes tienen una textura más compacta.
- Son más efectivos en recetas con bajo contenido en líquidos o grasas.
- Son mejores para fermentaciones más cortas.
- Sirve como espesante o para el rebozado de alimentos.
- Su fermentación es más eficaz si se usa bicarbonato o polvo de hornear.
- La corteza resultante es más tierna.
Una vez que vemos estas características seguramente nos pueden seguir abordando ciertas preguntas. Es por ello que hemos querido traer dos de las preguntas más frecuentes alrededor de la harina de fuerza ¿Se puede hacer pan con la harina de fuerza? La respuesta es que sí. Se puede hacer uso de esta harina para la elaboración de panes. Simplemente hay que tener en cuenta las características que acabamos de exponer, es decir, va a resultar más sencillo su amasado pero va a tener una corteza más dura. La otra duda de la que hablábamos sería ¿Es adecuada la harina de fuerza para la repostería? Quitando los productos dulces que se han mencionado un poco más arriba, la harina de fuerza no es recomendada para la elaboración de estos productos.
¿Qué significa la W de las harinas?
La W se traduce en la fuerza que tiene una harina. Cuanto mayor sea el numero de esta W (fuerza), mayor resistencia a los gases que se generan durante la fermentación. Por otro lado, esto también significa que cuanto mayor W tenga también ganará un mayor volumen. Es por ello que podemos encontrar un amplio abanico de harinas que presentan fuerzas (W) diferentes entre ese sí: Harina de fuerza 100W, Harina de fuerza 225W, Harina de fuerza 250W, Harina de fuerza 350W, etc.
¿Qué Diferencia hay entre la Harina Convencional y la Harina Ecológica?
Las harinas ecológicas se elaboran con cereales que se cultivan de forma ecológica. Además, estas harinas ecológicas, son molidas con molinos de piedras en lugar de los de acero. El uso de esta herramienta permite que la harina ecológica preserve todo el sabor, olor y la textura de la harina de antaño.
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Ficha técnica e información nutricional:
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